​

الطريقة

١- في وعاء تذاب الخميرة مع ١/٤ كوب من الماء الدافئ  (٣٨ درجة مئوية) و ١/٢ م ص عسل  و تترك لمدة ١٠ دقائق او الى ان تتفاعل الخميرة.
٢- يضاف الطحين و الملح و الباقي من الماء الدافئ و الخميرة و يمزج الخليط. باستخدام مضرب العجينة؛ وتعجن الى ان تتشكل عجينة متجانسه ناعمة متماسكة.
٣- توضع العجينة في و عاء مدهون بالزيت او
الزبدة؛ و تغطى بالنايلون و تترك لتتخمر لمدة ٢
ساعة.
٤-  تقسم العجينة الى قطع متساوية بحيث تزن كل قطعه ٧٥ جم ( ٩ قطع متساوية) و تكور. و من ثم تغطى القطع بمنشفة مبللة او قطعة نايلون و تترك لترتاح لمدة تتراوح ما بين ٢٠ الي ٣٠ دقيقة.

٥- تخرج العجينة لتشكيل كل كرة على شكل البيقلز " الشبيه بالدونات". حيث يتم ثقب كل كرة في الوسط، و يتم توسيع الدائرة بتدوير الاصبع حول الثقب المكون.ترجع كل قطعة مشكلة الى الصينية و تغطى بالمنشفة او بالغلاف الشفاف.

٦- تترك العجينة لترتاح مدة ٥ الى ١٠ دقائق، في
درجة حرارة الغرفة. لمعرفة ما اذا كانت العجينة
جاهزة للغلي، توضع قطعة من البيقلز المشكل في
وعاء مملوء بالماء، عند طفو العجينة ، تعني ان
العجينة جاهزة للغلي. غير ذلك، تترك العجينة
لترتاح لفترة من الزمن.

٧- يحمى الفرن على درجة حرارة ٢١٧ سيليزي
قبل خبز البيقل لمدة ١٥ دقيقة.

٨- يحضر الماء المغلي مع العسل و من ثم تغلى قطع البيقلز لمدة دقيقة لكل من الجانبين.(زيادة وقت غلي قطع البيقلز يزيد من قوامها المطاطي).

٩- تبرد قطع البيقلز على الرف الشبكي تدهن كل قطعه ببياض البيض و من ثم تزين بالسمسم و حبة البركة. و من ثم تخبز من ٢٥ الى ٣٠ دقيقة، او حتى يصبح لونها بني مائل للذهبي. تترك لتبرد و من ثم تقدم.