​

الطريقة

١- لصنع التوفي؛ في قدر متوسط،على نار
متوسطة يوضع كلا من السكر البني، الزبدة،
شراب الذرة و الماء، و يغطى القدر و يترك الخليط
حتى يتجانس و تذوب جميع المكونات، و من ثم
يكشف غطاء القدر. ( يفضل تجنب تحريك الخليط
في هذه المرحلة بالملعقة، و يفضل تحريك الجدر
بمسك قبضتي الجدر و تحريكه بشكل دائري).
٢- يوضع مقياس الحرارة في القدر، و يترك خليط
التوفي ليغلي حتى يصل الى درجة حرارة ١٤٠
سيليزي. لمدة ٨ - ١٠ دقائق.
٣- يرفع القدر من النار، و توضع فيه بيكربونات
الصودا و الڤانيلا و يحرك الخليط حتى يتجانس،
( يجب العمل بسرعة في هذه المرحلة حتى لا يحترق
التوفي لانه يستمر في الغليان بسبب الحرارة
الداخلية المكتسبة)و من ثم يسكب في القالب
المجهز، و ترش كمية ( الكمية المرغوب بها) من اللوز
فوق طبقة التوفي و من ثم يترك التوفي ليبرد في
الثلاجة حتى يتماسك و يتصلب.
٤- يخرج قالب التوفي من الثلاجة، و يقطع
بالسكين او باليد الى قطع صغيرة ( بطريقة
عشوائية او حسب الحجم المرغوب به).
٥- تذاب الواح الشوكولاته في حمام مائي او
باستخدام المايكرويف.
٦- تقطع كمية من اللوز الي قطع صغير بالسكين
او بالطحانه. و يوضع في صحن واسع.
٧- تغمس حبات التوفي باللوز في وعاء الشوكولاته
المذابة و من ثم يغمس باللوز المقطع. و من ثم تصف
في صينية.
٨- توضع الصينية في الثلاجة لمدة ربع ساعة حتى
تتماسك طبقة الشوكولاته، و من ثم يقدم.