​

الطريقة

١- لتحضير البرالين؛ في مقلاة على النار يحمص اللوز و البندق لمدة ٥ دقائق، و من ثم يوضع على منشفة جافة و يدعك لازالة قشر البندق. في مقلاة على نار هادئة، يكرمل السكر و يضاف الملح و يحرك باستمرار الى ان يصبح لونه بني مائل للاحمرار. يضاف اللوز و البندق على السكر المكرمل و يقلب جيدا. يسكب الخليط على صينية الفرن المغطاة بورق الشمع. يترك الخليط ليبرد و يتماسك. يقطع البندق المكرمل، الى قطع صغيرة، يحفظ جزء من القطع للتزيين. تضاف قطع البندق المكرمل الى محضرة الطعام، و يخلط على سرعة عالية حتى الحصول على خليط  متجانس شبيه بالصلصة.

٢- لتحضير عجينة الشو؛ في قدر على نار هادئة، يسخن الحليب و الماء و الملح و السكر و الزبدة، حتى يتجانس الخليط، يضاف الدقيق و يقلب حتى الحصول على عجينة متماسكة. توضع العجينة في وعاء و تترك لتصل لدرجة حرارة الغرفة. يضاف البيض بيضة تلو الاخرى مع الاستمرار في خلط العجينة حتى الحصول على عجينة متماسكه. تضاف العجينة الى كيس التزيين. تشكل العجينة على شكل حلقات ترش بالسكر البودرة و شرائح اللوز او البندق. تخبز على درجة حرارة  ١٨٠ لمدة ٤٠ دقيقة. يغلق الفرن و تترك الحلقات المخبوزة في الفرن لمدة ١٥ دقيقة لتبرد تدريجيا.

​

٣- لتحضير الكريمة؛ في قدر على نار هادئة، يغلى الحليب . في وعاء يخفق صفار البيض مع السكر و النشا و الدقيق. يسكب الحليب الساخن على خليط البيض و من ثم يسخن على نار متوسطة مع الاستمرار في التحريك حتى يغلظ الخليط. يحمل الخليط من على النار و يضاف ٦٠ جم من الزبدة و يحرك حتى يتجانس و من ثم يغلف سطح الخليط و يبرد حتى يتماسك. في وعاء العجانة، يخفق الكاسترد و يضاف البرالين و الزبدة تدريجيا حتى الحصول على قوام كريمي لمدة ٥ دقائق. توضع الكريمة في كيس التزيين. 

٤- تقسم حلقات عجينة الشو من النصف، تحشى بالبرالين و الكريمة و تزين بالبندق المكرمل. ترش بالسكر البودرة و من ثم يقدم.