​

الطريقة

١) لتحضير الكيكة الداكواز؛ في وعاء الخفاقة
يخفق بياض البيض على سرعة عالية الى تشكل
الرغوة و من ثم يضاف السكرو الفانيلا تدريجيا الى تشكل
خليط الميرانغ، خليط كريمي متماسك.
٢) في وعاء اخر يخلط اللوز المطحون و السكر البودرة. يقلب خليط الميرانغ مع خليط اللوز الى ان يتجانس. يوضع الخليط في صينية الفرن و يخبز على درجة حرارة ١٧٠ حتى الاستواء. 
٣) لتحضير صوص التوت البري؛ في قدر على نار هادئة يوضع هريس التوت و يترك حتى يصل الى درجة الغليان. يحمل القدر من على النار و يضاف السكر و النش. يقلب الخليط و من ثم يوضع على النار و يترك حتى يغلي ممع الاستمرار في التحريك. يرص الخليط في وعاء مسطح و يغلف سطحه بالنايلون و يبرد. 
٤)لتحضير موس الورد؛في قدر على نار هادئة، يسخن الحليب و نصف كمية السكر حتى الغليان. في وعاء اخر، يخلط صفار البيض مع النصف الاخر من السكر. يسكب القليل من خليط الحليب الساخن على خليط صفار البيض و يحرك. يسكب خليط صفار البيض على الحليب و يحرك على نار هادئة حتى يكثف القوام مع التحريك المستمر. يحمل الخليط من على النار و يضاف اليه ماء الورد، و الجيلاتين والكريمة. و من ثم تضاف الشوكولاته الذائبة و يقلب الخليط حتى يتجانس. يترك الخليط ليبرد و من ثم تضاف اليه الكريمة المخفوقة و يقلب حتى يتجانس الخليط. 

٥) في قوالب الكيك، يوضع القليل من موس الورد، تقطع كيكة الداكواز الى دوائر بحسب حجم القالب، و من ثم توضع فوق طبقة الموس. يضاف جيلي التوت بعد تقطيعه على شكل اقراص بحسب حجم القالب. تكرر العملية حتى تمتلئ القوالب. يبرد القالب ليلة كاملة او الى ان يتماسك الخليط.  
٦) لتحضير الجليز؛ في قدر على نار هادئة، يضاف الحليب المكثف، و السكر و الماء و يترك حتى الغليان، و من ثم يضاف الجيلاتين و يحرك حتى يذوب الجيلاتين تماما. يحمل الخليط من على النار و من ثم يضاف هريس التوت البري و يقلب حتى يتجانس. يترك الخليط ليبرد تماما، و يقلب بين فترة و فترة. 

٧)ينزع كيك الموس من القوالب و يصف على الرف الشبكي، (يفضل نزعه بعد خروجه من الثلاجة فورا، يمكن وضعه في الفريزر لمدة ١٥ دقيق ليسهل النزع). يغطى كعك الموس بالجليز و يترك ليجف. و من ثم يزين برقائق الذهب و التوت البري حسب الرغبة. و من ثم يقدم.

​