​

الطريقة

١) لتحضير الميرانغ: يخفق بياض البيض مع ١ م ك سكر و كريمة التارتار على سرعة متوسطة لمدة ٥ دقائق.  يحرك الخليط بعد ذلك على سرعة عالية مع اضافة السكر المتبقي تدريجيا بالاضافة الى الفانيلا. حتى الحصول على قوام متماسك.

يشكل الميرانق على شكل نصف دائرة  في صينية الفرن و يخبز على درجة حرارة ١٠٠ سيليزي لمدة ساعتين او الى حد الاستواء. 

٢) لتحضير المربى، في قدر على النار توضع فاكهة اليوسفي و تغطى بالماء و تترك حتى الغليان. يغطى القدر و يوضع في الثلاجة الى اليوم التالي. تقطع فاكهة اليوسفي الى شرائح و من ثم توضع في محضرة الطعام مع اضافة السكر و البكتين. و تطحن حتى الحصول على قوام متجانس. يوضع خليط اليوسفي في قدر و يترك على النار لمدة ثلاث دقائق. يحمل الخليط من على النار و يترك ليبرد في الثلاجة.

 ٣) لتحضير الكيكة الاسفنجية: في وعاء الخفاقة
يخفق بياض البيض على سرعة عالية الى تشكل
الرغوة و من ثم يضاف السكر تدريجيا الى تشكل
خليط الميرانغ، خليط كريمي متماسك.
٤) تخفف سرعة الخفاقة و من ثم يضاف صفار
البيض، الى الخليط. يقلب الخليط بالملعقه
المسطحة من اسفل الوعاء الى اعلى.
٥) يضاف خليط المواد الجافة تدريجيا و يقلب
بالملعقة المسطحة بتطبيق تكنيك ال folding الى
ان يتجانس الخليط. يضاف ربع من الخليط الى الزبدة الذائبة و يحرك. يضاف خليط الزبدة الى باقي الخليط و يقلب حتى يتجانس.
٦) يسكب خليط الكعك الى القالب و يخبز لمدة ٢٥
- ٣٥ دقيقة او الى حد الاستواء. يترك القالب ليبرد و يصل لدرجة حرارة الغرفة.
٧) لتحضير الكريمة؛ يوضع الوعاء و المضرب في
الفريزر لمدة لا تقل عن ٢٠ دقيقة، و من ثم توضع
الكريمة الباردة في الوعاء البارد و تخفق على سرعة
عالية مع اضافة كريمة الماسكربون، و معجون الكستناء و بشر اليوسفي ، و تخفق الى ان
تتماسك و يتشكل قوام كريمي.
٨) لتحضير كريمة التغطية؛ تخلط جميع المكونات الى ان تتجانس، و توضع في كيس التزيين.

٩)تقطع الكعكة الى دوائر بحسب حجم الميرانغ المخبوز. تشرب قطع الكعك بشراب البرتقال، و من ثم تضاف كريمة الكستناء و مربى اليوسفي على الكعك. يضاف الميرانغ و من ثم يغطى بكريمة الكستناء و يغطى بكريمة التغطية. يزين بورق الذهب و السكر البودرة و يقدم.