​

الطريقة

- لتحضير ال Hollandaise
sauce; توضع جميع مكونات الصوص
في الخلاص الكهربائي ما عدا الزبدة، و
تخلط لمدة ٥ ثواني. تذاب الزبدة على نار
هادئة و من ثم تسكب في الخلاط
بالتدريج مع استمرارية خلط صفار
البيض و هي ساخنة. يخفق الخليط الى
ان يتجانس. يسكب في وعاء و يوضع
جانب الى وقت التقديم.
٢- لتحضير ال pouched egg
•الطريقة ( ١ / المفضلة): تفور حبات
البيض ( مع قشرتها) في ماء محمى
على نار متوسطة. لمدة ٥ دقائق و ٣٠
ثانية فقط ( لقوام سائل من الداخل،
يمكن زيادة المدة حسب درجة الاستواء
المرغوب بها) و من ثم توضع حبات
البيض المفورة في ماء مثلج لمدة ٥
دقائق. ( لتسهيل عملية تقشير البيض)؛
بعد مرور ٥ دقائق، يتم ضرب قشرة
البيض بالملعقة برقة بحيث تتشقق قشرة
البيض، و من ثم توضع في وعاء الماء
المثلج لمدة دقيقتين، و من ثم تقشر. يمكن
اعادة تسخين البيض بوضعها لمدة
اقصاها دقيقة في ماء ساخن قبل
التقديم بدقائق.
•الطريقة (٢): في صينية الكب كيك؛
يسكب قليل من الماء، و من ثم توضع
البيضة مباشرة فوق الماء. تدخل الصينية
في فرن ساخن على ١٨٠ درجة و تترك
لمدة ٨-١٠ دقائق.

٣- تحمص شرائح الكرواسون و من ثم توضع

في صحن التقديم، يرص البيض فوق شرائح الخبز

و من ثم يغطى بصوص الهولنديز يزين باوراق البقدونس (اختياري) و من ثم يقدم.