top of page
Floating Island
الجزيرة الطافية
المقادير
صوص crème Anglaise
٢ عود ڤانيلا
٢٥٠ جم كريما
١٢٥ جم حليب
٣ صفار بيض
٥٠ جم سكر
٤ جم ملح
الميرانغ
٢ بياض بيض
١/٤ كوب سكر
صوص الكاراميل
سكر + ماء
للتزيين
مكسرات
- الوقت : 45 دقيقة
عدد الافراد : شخصين -
المستوى : متوسط -
ــــــــــــــــــــــــــ
الطريقة
١- لتحضير كريم الانجليز؛ تقطع اعواد الڤانيلا
الى قطع صغيرة. في قدر توضع الكريما و الحليب
و الڤانيلا و الملح و يسخن الخليط على درجة حرارة
متوسطه. يضاف السكر و يخلط جيدا الى ان
يذوب، و من ثم يضاف صفار البيض مع التحريك و
الخلط المستمر الى الحصول على قوام الصوص
الكثيف . يصفى الخليط
في وعاء آخر و من ثم يترك ليبرد في درجة حرارة
الغرفة الى وقت الاستخدام.
٢- لتحضير الميرانغ؛ في وعاء يخفق بياض البيض الى ان تتشكل الرغوة مع اضافة السكر تدريجيا، يستمر الخفق حتى الحصول على قوام متماسك و كريمي.
٣- باستخدام ملعقة كبيرة، يؤخذ القليل من خليط الميرانغ بحجم الملعقة و يوضع في طبق المايكرويف، يملئ الصحن بالميرانغ المشكل بالملعقة. يسكب القليل من الماء الساخن على قاع طبق المايكرويف. يخبز الميرانغ في المايكرويف لمدة ٣٠ - ٤٥ ثانية.
٤- لتحضير الكاراميل على شكل كهف او قفص: يجهز مسبقا، وعاء عميق كوعاء الحساء، مقلوبا، يدهن الوعاء بالزبدة او زيت الزيتون لمنع التصاق الكاراميل عليه، و يترك جانبا.
٥- في مقلاة على نار متوسطة يوضع السكر مع مقدار من الماء، يترك خليط السكر على النارالى ان يتغير لونه الى لون الكراميل. يحمل الكاراميل من على النار و باستخدام الملعقة يشكل الكاراميل بشكل خطوط طولية و عرضية حول الوعاء المجهز حتى تشكل الشكل المطلوب. يترك الكاراميل ليتصلب.
٦- في صحن التقديم، يوضع مقدار من الكريم انقليز، و من ثم الميرانغ المخبوز، و يوضع قفص الكاراميل حول الميرانغ ، يزين الطبق بالمكسرات. و من ثم يقدم
bottom of page