Ispahan Macaron

الطريقة

١- تخلط مقادير العجينة و تترك جانباً.
٢- لتحضير الميرانغ: يذوب السكر في الماء الى ان
تصل درجة حرارة الماء ١١٨، و من ثم يضاف خليط
السكر الى بياض البيض المخفوق بشكل خيط رفيع
مع تقليل سرعة الخفاقة. ( يضاف خليط السكر بعد
ان يصبح خليط بياض البيض شبيه بالرغوة)
٣- بعد تشكل خليط الميرانغ، (حيث الخليط يبقى
ثابتا حتى اذا قلب الوعاء راساً على عقب)، يضاف
الى خليط العجين و يقلب الى ان يتكون لدينا خليط
متجانس سلس القوام.
٤- يسكب خليط الماكارون في كيس التزيين
البلاستيكي و يشكل على صينية الفرن بشكل
دوائر كبيرة.
٥- يترك الماكارون ليجف مدة ساعة ، و بعدها
يدخل في فرن ساخن على درجة حرارة ١٤٠، لمدة
تتراوح ما بين ١٣-١٥ دقيقة.

* لتحضير الحشوة: في قدر يسخن الحليب، الفانيلا و ملعقة 

سكر الى ان يذوب السكر. في وعاء اخر يخفق صفار البيض و ملعقتي السكر جيدا. بعد ان يسخن خليط الحليب، يسكب القليل منه في وعاء صفار البيض، مع الاستمرار في التحريك ( حتى لا يتكتل صفار البيض). يسكب خليط صفار البيض على الحليب المتبقي في القدر و من ثم يحرك الخليط جيدا حتى الحصول على قوام كريمي كثيف. يسكب الخليط في وعاء العجانة و من ثم يخفق حتى تصل حرارته الى  درجة حرارة الغرفة. يضاف ماء الزهر و الزبدة بالتدريج الى الخليط المخفوق، مع استمرارية الخفق. حتى الحصول على قوام كريمي متماسك. يمكن اضافة الميرانغ الى الخليط المخفوق لتخفيفه.
٦- يترك الماكارون  ليبرد و من ثم يحشى بالحشوة المحضرة، بالاضافة الى الرازبيري و فاكهة الليتشي و يغلق بقطعة ماكارون اخرى يزين الماكارون ببتلات الورد عند التقديم.
٧- توضع حبات الماكارون في صندوق مغلق، و
توضع في الثلاجة الى اليوم التالي، و من ثم تقدم.