​

الطريقة

١-توضع الخميرة في الماء الدافئ و تحرك الى ان
تذوب و تترك جانبا.
٢- تضاف باقي مكونات العجينة بالاضافة الى
خليط الخميرة و تخلط الى ان تتجانس، و من ثم
تعجن العجينة لمدة ٦ دقائق.( للتحقق من ما اذا
كانت العجينة جاهزة؛ تؤخذ قطعه صغيرة من
العجينة، و تشد من كلا الطرفين، الى ان تقل
سماكة العجينة و تظهر شفافيتها من دون اي
تشققات)
٣-تعجن العجينة باليد لمدة دقيقة، و من ثم تكور، و
توضع في وعاء مدهون بزيت الزيتون. تغطى
بقماش مبلل، و نايلون، و تترك لمدة نصف ساعة
فقط.
٤-تخرج العجينة من الوعاء، و تضغط باليد لاخراج
الهواء، و من ثم تعجن و تقسم الى كور و تترك مدة
ساعة ع الاقل ( و يفضل تركها ليلة كاملة في الثلاجة).
٥- و من ثم تفرد العجينة باليد. لفردها؛ تشد
اطراف كور العجين و يستمر بالشد الى ان تتمدد
العجينة، و يصبح سمك وسطها رقيق جدا.
( استخدام الرول في فرد العجين، يقضي على
فقاعات الهواء، بينما فقاعات الهواء مطلوبة
للحصول على عجينة مقرمشة و هشة).
٦-لتحضير صلصة البيتزا؛ يسخن زيت الزيتون،
الريحان و الثوم على النار، و من ثم يضاف الطماط
المعلب و السكر و يترك ليطبخ على الاقل ١٥ دقيقة
( كلما زادت فترة طبخ الصلصة، كلما اضاف ذلك
نكهة افضل).
٧- بعد فرد العجينة على لوح خشبي مغطى
بالطحين ( لمنع التصاق العجين)، تضاف صلصة
البيتزا على العجين، و يوزع الجبن عليها.
٨- تحمى صينية الصاج او ( الخبز رقاق) في
اعلى رف في الفرن، و تشعل النار من الاسفل و
الاعلى لمدة ساعة تقريباً على اقصى درجة حرارة.
٩- تدخل البيتزا بواسطة اللوح الخشبي و توضع
على الصاج و تخبز لمدة ٣-٤ دقائق. و من ثم تقدم.