Matcha Macaron

​

الطريقة

* لتحضير الحشوة: تسخن الكريما (مع الفستق
في حال استخدامه) الى ظهور الفقاعات من على
جوانب الكريما، و من ثم تسكب على الشوكولاته
البيضاء، يحرك الخليط جيدا حتى يتجانس. (و من
ثم تضاف بودرة شاي الماتشا في حال استخدامه).
يصفى الخليط و من ثم يبرد لمدة ٣ ساعات او الى
ان يصبح قوامه سميك.
١- تخلط مقادير العجينة ( السكر البودرة، اللوز
المطحون و بودرة الماتشا) و من ثم يضاف بياض
البيض. يمزج الخليط الى ان تتشكل عجينة
متجانسة ذو قوام سميك.
٢- لتحضير الميرانغ: يذوب السكر في الماء الى ان
تصل درجة حرارة الماء ١١٨سيليزي و في نفس
الوقت يخفق بياض البيض في العجانة؛ و يضاف
اليه قطرات من الليمون (لمنع تكتل بياض البيض)  و
ذرة من الملح. بعد وصول شراب السكر الى الدرجة
المطلوبة، يضاف الى بياض البيض المخفوق بشكل
خيط رفيع مع تقليل سرعة الخفاقة. ( يضاف خليط
السكر بعد ان يصبح خليط بياض البيض شبيه
بالرغوة)
٣- بعد تشكل خليط الميرانغ، (حيث الخليط يبقى
ثابتا حتى اذا قلب الوعاء راساً على عقب و تكون
درجة حرارته بدرجة حرارة الغرفة)، يضاف الى
خليط العجين و يقلب الى ان يتكون لدينا خليط
متجانس سلس القوام ( شبيه بقوام اللاڤا).
*تسمى هذه العملية بالماكاروناج؛ حيث يتم قلب
الخليطين معا بطريقة معينة بحيث لا يزيد عدد
تقليب الخليط عن ال ٣٠ قلبة؛ حيث التقليب المستمر
و العشوائي يؤدي الى الحصول على خليط سائل.
٤- يسكب خليط الماكارون في كيس التزيين
البلاستيكي و يشكل على صينية الفرن بشكل
دوائر.
٥- يترك الماكارون ليجف مدة ٣٠ الى ٤٥ دقيقة
الى ان يجف سطح الماكارون ، و بعدها يدخل في
فرن ساخن على درجة حرارة ١٤٠، لمدة تتراوح ما
بين ١٣-١٥ دقيقة.
٦- يترك الماكارون  ليبرد و من ثم يحشى بالحشوة
المرغوب بها و يغلق بقطعة ماكارون اخرى.
٧- توضع حبات الماكارون في صندوق مغلق، و
توضع في الثلاجة الى اليوم التالي، و من ثم تقدم
( حتى تمتص قشرة الماكارون نكهة الحشوة
المضافة).