المقادير

•الكيكة الإسفنجية
٣ حبة بيض
١ كوب دقيق
١/٤ م ص ملح
١ م ك بيكنق بودر
٣/٤ كوب سكر
١ م ص ڤانيلا

١/٤ كوب حليب

• الكريمة
١ كوب كريمة الخفق
٣ م ك سكر بودرة ( اختياري)
١ م ص ڤانيلا

•صوص الحليب
٣.٥ كوب حليب
٣ م ك سكر
٢٠٠ جم كريمة

•صوص الكراميل
١ كوب سكر
١/٤ كوب ماء
١ م ك زبدة
٢٠٠ جم كريمة

​

- الوقت :ساعة و نصف

عدد الافراد : 12 شخص -

المستوى : متوسط -

 

ــــــــــــــــــــــــــ     

​

​

الطريقة

* يحضر صوص الحليب؛ في قدر على نار
متوسطة. تخلط جميع مقادير صوص الحليب، الى
ان يذوب السكر و من ثم يترك جانباً الى وقت
الاستخدام.
* لتحضير صوص الكراميل، على نار متوسطة
يذاب السكر و الماء، و يترك ( من دون تحريك) حتى
يتغير لونه الى الذهبي المائل للبني و يصل لدرجة
حرارة 240 سيليزي، يُحمَل خليط الكراميل من على
النار و تضاف الكريمة و يقلب الخليط على الفور
اثناء اضافة الكريمة، و من ثم تضاف الزبدة و
يحرك الخليط الى ان يتجانس و من ثم يترك ليبرد
تماماً.
١) لتحضير الكيكة الاسفنجية: في وعاء الخفاقة
يخفق بياض البيض على سرعة عالية الى تشكل
الرغوة و من ثم يضاف السكر تدريجيا الى تشكل
خليط الميرانغ، خليط كريمي متماسك.
٢) تخفف سرعة الخفاقة و من ثم يضاف صفار
البيض و الڤانيلا، الى الخليط. يقلب الخليط بالملعقه
المسطحة من اسفل الوعاء الى اعلى.
٣) يضاف خليط المواد الجافة تدريجيا و يقلب
بالملعقة المسطحة بتطبيق تكنيك ال folding الى
ان يتجانس الخليط.
٤) يسكب خليط الكعك الى القالب و يخبز لمدة ٢٥
- ٣٥ دقيقة.
٥) تثقب الكعكة بالشوكة، تُشرّب الكعكة بالصوص
المحضر و تترك لتتشربه لمدة ٢٠ دقيقة.
٦) لتحضير الكريمة؛ يوضع الوعاء و المضرب في
الفريزر لمدة لا تقل عن ٢٠ دقيقة، و من ثم توضع
الكريمة الباردة في الوعاء البارد و تخفق على سرعة
عالية مع اضافة السكر و الڤانيلا، و تخفق الى ان
تتماسك و يتشكل قوام كريمي.
٧) يغطى سطح الكعكة بالكريمة و من ثم يوضع
صوص الكراميل بالملعقة حتى يغطي سطح الكعكة
و من ثم يوزع على سطح الكعكة بالملعقة ( يجب ان
يكون صوص الكراميل بارد تماماً).
٨) للتزيين؛ تشكل خطوط طولية على طبقة الكراميل
بالكريما و من ثم يُمرر عود الاسنان على عرض
سطح الكعكة كما موضح في الفيديو التالي. 
٩) توضع الكعكة في الثلاجة حتى تبرد و من ثم
تقدم.